中小企业招聘部 黄佳娜（文）2020.1.21
孔府的鲤鱼菜，渊源已久，而且还有专用的盛鱼器皿。此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，分放两格的"鱼船"中。孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为"抱子携孙"的墓葬布局的格式。"怀抱鲤"即由此得名。
两条鲜鲤鱼挖鳃刮鳞，去内脏用刀剞竹叶花刀，以盐，酱油，料酒抹在鱼身两侧稍腌待用。肥膘肉切成丝，葱切段，姜，蒜切片，荸荠用沸水氽过也切片，炒锅置中火上，添花生油烧九成热时，放入鱼炸至两面棕红色，倒入漏勺沥油，炒锅内留底油放入葱姜蒜一炸，烹上料酒，酱油，开起后倒在汤勺里，汤勺放火上，把针放入加清汤，精盐，肥膘肉，荸荠，烧开三分钟后，用慢火炖烧15分钟，再把鱼翻过烧三分钟即熟，先把大鱼铲出平放鱼盘内，再把小鱼铲出放在大鱼边上，鱼腹相对，用漏勺捞出炖鱼的各种配料，摆在鱼身上，将汤勺放火上，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡淋上鸡油浇在鱼身上即成。
