中小企业招聘部 黄佳娜（文）2019年12月27日
炸佛手卷"是北京名菜。最早为清宫菜。古传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病。佛手柑，色鲜美，香气浓郁，一直深得人们的喜爱，清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了"佛手卷"这道名菜。不久流传民间，成为北京名菜。现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆都有此菜。
将肉用刀斩成糜状，放盆中加入鸡蛋、湿淀粉、料酒、精盐、酱油、味精、葱、姜末、香油，搅拌均匀成肉馅。
将鸡蛋皮铺平，切成5厘米宽的长条，将肉馅顺长抹在蛋皮的一边，然后向前卷拢，封口处抹上粉芡糊，用刀稍按平，再切成佛手形。全部切完后摆盘中上笼蒸五分钟取出。
