中小企业招聘部 黄佳娜（文）2019年12月21日
太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记"太爷鸡"由此得名。太爷鸡又名"茶香鸡"，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮。
2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15 分钟至熟，用碟子将鸡盛起。
3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶;
4. 待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米)，并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5 分钟后把鸡盛起;
5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;
6. 把鸡切块，淋上料汁便成。
