中小企业招聘部 黄佳娜（文）2019年12月21日
虾仁锅巴又名天下第一名菜、平地一声雷、春雷惊龙，是苏杭地区的汉族传统名菜。是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时"哗-"、"吱吱-"声响，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问:"这叫什么菜?"厨师回答:"春雷惊龙!"乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说:"此菜可称天下第一。"其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得"天下第一名菜"之美誉。30年代上海菜馆开始经营此菜，在制作上精益求精，使其更为著名。
