中小企业招聘部 黄佳娜（文）2019年11月26日
炭烤活鱼，外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味道鲜美、营养丰富!浸在秘制调料酱汁里，让鱼肉充分吸收汤汁中的香料和营养，越吃越香!炭烤活鱼这道菜，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱。 做法：1 水中加入盐辣椒粉，孜然粉鸡精粉 {味较浓} 姜葱
2 鲩鱼去鳞制净，背部开刀 ，用整鱼脱骨的方开片 ，浸入腌渍汤水中码味20分钟
3 烤炉烧至温度正常
4 腌好味道的鱼入七成油温中炸过定型
5 炸过的鱼，装入烤鱼夹，放烤炉烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉
6 配合垫底的材料改刀.焯水装入鱼烤盘，下面炭盘装入火炭，在下面装水
7 烤好的鱼打开夹子，另一平盘扣入.翻转.入盘.装入炭烤有垫底料的盘，
8 上撒芫荽，芹菜.泼入烧热的红油炒辣椒.花椒即可上桌
