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百叶结烧肉 [复制链接]

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银光图片

中小企业招聘部 黄佳娜(文)2019年7月12日


    百叶结烧肉是江南地区传统名菜。百叶结又称豆腐皮,薄如纸张,筋似皮条,且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。在南方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹;在北方就被叫成百叶结。
    1、肉洗净擦干切块。
    2、放油烧至温热,放入肉块煸炒,耐心炒至肉块表面完全变熟色。
    3、加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块,再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖、翻炒一会儿。使冰糖全部融化,肉块上色,成为鲜亮的酱红色。
    4、加入一碗温水,要保证没过肉面,大火烧开后盖上盖,改小火焖煮30分钟。
    5、加入鲜百叶结,一起再焖煮10分钟。
    6、揭盖调大火,将剩余的汤汁收浓,注意随时翻动避免黏锅,汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。
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