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烩南北
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发表于
2019-06-13 15:18
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只看楼主
银光图片
中小企业招聘部 黄佳娜(文)2019年6月13日
5566.jpg
(46.70 K)
2019/6/13 15:19:07
烩南北又称烧南北,是
河北
张家口
市一种特色传统名
肴
,属于冀菜系。所谓烧南北,就是以
塞北
口蘑和
江南
竹笋
为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上
鸡油
即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。
竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会,成为"烧南北"
这种美食的。传说在清代在
塞北
地区流行着以竹笋和口蘑为
辅料
的两种
菜肴
。有一次一个饭馆的
厨师
将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片
回锅
加热时,因为各自的量不大,就把它们烩到一起。结果这种"杂烩"的混合菜,不仅色泽红白相间,十分美观,而且
鲜味
浓厚,醇香可口。就这样,"烧南北"就在塞北的饭馆里诞生了,而且很快就传遍了
张家口
、宣化一带的长城内外,成为当地独具特色的风味美食。 随着时间的以推移,对这种美味的做法也不断改进和提高,现在的做法是先将竹笋和
口蘑
切成薄片,放进旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开后勾芡,再淋上
鸡油
就做好了。这种
菜肴
营养丰富,可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的
饭店
、宾馆都有这种"烧南北"。在中高档次的筵席也都有这种风味美食。
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