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文昌鸡
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发表于
2019-04-04 15:03
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只看楼主
银光图片
招聘专员 黄佳娜(文)2019年4月4日
22222222222.jpg
(22.32 K)
2019/4/4 15:03:54
文昌
鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“
四大名菜
”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的
美味
。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻 。
文昌鸡摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,醮
佐料
而吃,入口喷香,爽滑异常。 据传,文昌鸡最早出自该县
潭牛镇
牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养, 家鸡啄食,体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜 艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传统的吃法 是白斩(也叫"白切"),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以
鸡油
鸡汤
精煮的米饭,俗称"鸡饭"。海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、
东南亚
一带出备受推崇,名气颇盛。
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别,只是
调料
很特别,都是纯天然的,主要由生姜、
蒜泥
、
白糖
、精盐以及桔子汁组成,桔子汁一定要是新鲜的。
海南四大名菜
中真正的龙头老大是"文昌鸡",它是
中国烹饪协会
评选出来的"
中国名菜
",并被国家列入"
无公害农产品
"。
由于为了使鸡肉更加香美,在宰杀前30天的育肥期内,用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育,文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,肥而不腻等特点。
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