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新疆烤馕 [复制链接]

7494
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  • 论坛元老
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  • 2017-10-13
1#
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发表于 2019-03-05 18:52 |只看楼主
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招聘专员 黄佳娜（文）2019年3月5日


   新疆烤馕是新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成，馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。
    馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多，大约有50多种，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等做法。
    1.将除植物油以外所有材料倒入面包机中;
    2.选择和面程序开始搅打面团;
    3.一个和面程序结束(30分钟)，面团已经搅打得比较光滑;
    4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了;
    5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度);
    6.待面团发酵至两倍大时停止发酵;
    7.将面团取出排气，分割成三等份(约220克一份)，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟;
    8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，象做披萨饼皮一样，边缘推厚;
    9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹;
    10.饼坯表面再刷一层薄油;
    11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可;
    12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。
最后编辑7494 最后编辑于 2019-03-05 18:53:38
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