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古邳粥 [复制链接]

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银光图片

招聘专员 黄佳娜(文)2019年2月12日


        在睢宁县古邳镇,有一种历史悠久、人人爱、家家会做的粥叫古邳粥。

        被誉为"世间第一补人之物",因选料不同、制作方法不同而风味各异。睢宁古邳粥盛在碗里,看上去很稠厚,喝起来一口一个窝儿,但入口却滑爽、稀软似汤水,豆香与米香交融,风味别具一格。

        睢宁古邳粥是怎么做的呢?首先选用上好的黄豆和粳米经恰到好处的浸泡,因为时间过短或过长都会影响粥的风味。泡好的黄豆用石磨磨成豆浆原汁,粳米磨成米糊。豆浆原汁、米糊磨好后,并不急于下锅,要在锅中置少量水烧开,徐徐加入豆浆原汁,烧开后添加米糊熬制,达到一定的浓稀程度后倒入陶缸保温。盛放粥的陶缸很有特点,它是一口无底的缸加上一口铁锅焊接组成,底下有灶,可加柴保温,粥倒入陶缸可避免粥在锅里长时间熬煮有糊锅味和铁腥味。

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