招聘专员 黄佳娜（文）2019年1月19日
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西瓜鸡又名一卵孵双凤，是一道传统名菜，属于
鲁菜孔府菜，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫。此菜是用西瓜和
雏鸡加干贝、
口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。[/p][p=24, 2, left]
孔祥柯品尝后极为赞赏，便问厨师此菜何名?厨师答:"西瓜鸡"，孔祥柯认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为
凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。此菜品补虚养身，气血双补，健脾开胃。[/p][p=24, 2, left]
西瓜鸡实质是清蒸鸡。天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等，全看厨师本领。主图上下再刻上回纹花边，愈显古色古香。将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖，便可上桌。理论上讲，西瓜之清凉会渗入鸡中，实则不大可能。但暑热之中，酒桌上能看到绿油油又雕刻精美的西瓜壳，更重要的是从西瓜中舀汤，夹鸡肉，吃起来感觉会很好。[/p]
