招聘专员 黄佳娜（文）2019年1月10日
平桥豆腐羹是淮安平桥创制的特色传统名菜，属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。
传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为"林百万"，并誉此菜为"天下第一菜"。做法：豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。步骤1:将竹笋切丝，香菇切长块，豆腐切丁，火腿肠也切丁。步骤2:锅里放水，水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐调味。步骤3:烧开后准备先勾点芡粉，喜欢加过豆腐后再勾芡的，这里是先把这些辅料少勾点芡。步骤4:辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度。步骤5:出锅前可以加点香油和香菜的。
