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母油船鸭
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发表于
2018-12-28 20:27
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招聘专员 黄佳娜(文)2018年12月28日
2015112308113779043.jpg
(24.71 K)
2018/12/28 20:27:28
母油船鸭是江苏苏锡地区传统名菜,属于苏菜系。在一百多年前,太湖游船众多,船家都在船上煮饭烧菜,供游客食用。船家用整只鸭子,在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎,深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称,游客称它为"船鸭"。
后来苏州地区厨师在制作上又加以改良,将原带骨鸭,改为出骨鸭,并在鸭肚里加上
川冬菜
、香葱、猪肉丝等配料,在调味上又改用苏州著名的母油(在三伏天晒制到秋天用的优质酱油),其味更佳,同时取名为"母油船鸭"。此菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜。如今,在苏州、无
锡和上海许多苏锡菜馆中均有供应。
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