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三套鸭
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发表于
2018-12-17 20:49
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银光图片
招聘专员 黄佳娜(文)2018年12月17日
2222222222222222222222222.jpg
(22.57 K)
2018/12/17 20:50:23
三套鸭是江苏省
扬州和高邮地区
的一道
特色传统
名菜
。古时扬州
和高邮
一带盛产
高邮鸭
(古时扬州和高邮一带各地盛产
麻鸭
,现在扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名
高邮麻鸭
,是
全国三大名鸭之一,高邮古时
隶属
扬州,现在是扬州
代管
县级市
),此鸭十分肥美,是制作"
南京板鸭
"、"
盐水鸭
"等
鸭菜
的优质原料。以野鸭为制作
主料
,三套鸭的
烹饪技巧
以焖菜为主,口味属于咸鲜味。"三套鸭"
家鸭
肥嫩,野鸭喷香,
菜鸽
细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有"闻香下马,知味停车"的魅力。清代《
调鼎集
》上曾记有套鸭的具体制作方法:"肥家鸭去骨,
板鸭
亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供。"后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,又创制了"三套鸭"。因其风味独特,不久便闻名全国。
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