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鸡汤煮干丝 [复制链接]

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银光图片

招聘专员 黄佳娜(文)2018年12月13日

    鸡汤煮干丝,特色传统名菜,属淮扬菜系。历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
    做法:

    辅料:鸡肉50克,虾仁50克,鸡25克,鸡肝25克,火腿50克,冬笋30克,虾籽2克,豌豆苗10克
    调料:盐5克,酱油5克,植物油40克
    1. 将白豆腐干切成细丝,放入沸水锅中烫透,用筷子轻轻拨散,捞出沥干水分,如此反复浸烫2次,每次2分钟,然后捞出挤去水分;
    2. 分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用;
    3.冬笋去皮切片备用;
    4. 豌豆苗用沸水焯熟;
    5. 将锅置于旺火上,倒入植物油,将虾仁炒成乳白色盛出;
    6. 将锅置于旺火上,放入鸡汤(500夫)、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀,将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边,加入虾籽、熟植物油煮15分钟;
    7. 待汤浓时,加上酱油、精盐,再盖上锅盖煮5分钟;
    8. 将锅端离火口,盛出白豆腐干丝放在盘中;
    9. 将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片、熟豌豆苗放在白豆腐干丝的周围,加上熟火腿丝和熟虾仁即可。
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