隔夜的饭，最好用来做炒饭最好吃。这是以前我对隔夜菜的看法和美味再利用。而现在想起隔夜菜我只会想到，隔夜菜有毒！有黄曲霉素（致癌物）、隔夜水有致癌物、隔夜饭有亚硝酸铵（致癌物）。仅仅过了一个夜，所有的食物都好像变了一个人一样。难道是冰箱有“毒”，还是我家空气太“毒”。在还没有冰箱这种的东西之前，隔夜的食物却显得异常“善良”。那么隔夜的食物到底能不能吃！
隔夜菜 
很多家庭都会出现昨晚的饭菜吃不完，然后放进冰箱保鲜，到第二天加热才吃。很多人都“怪罪”隔夜菜，会出现亚硝酸铵导致人们出现致癌。
其实，大多数的食物里面都存在着亚硝酸盐，最常见的是火腿等工业制作肉制品都会有。而我们剩饭剩菜当中，也有一定量的亚硝酸盐，但其含量比火腿这种肉制品少得多。而想让冰箱里面的剩饭剩菜中的亚硝酸盐转化为亚硝酸铵等致癌物，除非你的冰箱是化学实验室，不然这步的转化难过登天。
但还是建议，饭菜还是当天吃的新鲜，剩饭剩菜最好用冰箱保存，两天内最好吃完。
隔夜茶 
隔夜茶不能喝！因为冷了，根本就不好喝，没有茶味了。你跟我说隔夜茶会含有大量的亚硝酸盐？其实一杯茶所含的亚硝酸盐所含的含量是十分少的。很多时候把茶水放一个早上，十几个小时，所生成的亚硝酸盐也是极少数，更难以转换成亚硝酸铵。为什么同样是晚上十几个小时就不行了呢？如果对茶文化有所了解的话，很多的茶都是“隔夜”制作出来的。隔夜的茶，根本不存在致癌一说。
隔夜水 
“千滚水”“隔夜水”能不能喝？只要你的杯子盖好盖子，基本上都是能喝的。喝“隔夜水”，最大的坏处就是水冷了，或者空气中的灰尘飘进去了。最严重的也就是拉肚子。
但是反复煮沸的水还是建议少喝，反复煮沸是一个化学过程，容易跟空气中的成分发生关系。为了健康，最好还是不喝反复煮沸的水。
怎样隔夜才最好呢？ 在没有冰箱的那个年代，很多人都能有别的方式留隔夜菜。在有了冰箱的这个时代，只要合理存放食物，是没有太大的问题的。如果只放在室温的环境下，很多食物只能撑到2~4小时就会出现变质的情况。只要及时把饭菜放到冰箱里就没有问题了。
总的来说，只要是想隔夜的食物，放进冰箱是没有太大问题的，也不会产生致癌物，放心好了。
