增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年11月14日
兴化米粉(兴化平话字:bî-heông;兴化语城里腔:pi˧ h-ɔŋ˦˥˧)，由大米和水制成，是福建莆田传统的特色名点。微黄色，细如丝，干脆可贮藏。
它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产，又是中国最早的快餐之一(汤煮只需30秒)，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。米粉产地以莆田市黄石镇西洪和清江两村为主。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利，独具一种风味。
折叠 虾仁米粉 蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出;虾仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用;直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用;锅内入油放入肉丝炒至变色;加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精;将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出(这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了。
炒好米粉关键在2点:1、米粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉;2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起;3、炒制过程一定要快。
