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发表于 2018-09-11 17:49
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银光图片
增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年9月11日
  蜂巢香芋角用芋泥作皮，炒熟后的猪瘦肉、虾肉、冬菇等作馅，包成角形，然后下油锅炸制而成。它皮色金黄，表层密布小眼，形状象蜂巢一般，外皮酥脆，内层滑软，馅有微汁，香浓鲜美。
做法： 荔甫芋蒸熟，压烂。 澄面200克加滚水搓匀成熟澄面，加入芋茸、臭粉、五香粉、猪油、糖和盐搓匀，最后加入 100克干澄面再搓匀成芋角皮，待用。 猪肉切粒，鸡蛋打散，虾仁洗净，飞水后盛干。 烧热油两汤匙爆香猪肉及虾仁，加入调味料，埋芡，加火鸡蛋拌匀成芋角馅。把芋角皮搓成条状，切成20小粒，用手按平加入馅料，包成芋角形状。 烧热油，用疏篱盛着芋角放入油中炸至金黄色，取出盛干油分便可上碟。 附注:做芋角最难控制是芋角皮，搓好芋角皮后，放入冰箱半小时，待硬身较易做。放少许芋角皮于热油中炸，试看是否金黄色，若不够色，可加1茶匙糖，将芋角皮搓匀，才包入馅料，因糖能增加芋角皮的色泽。
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