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发表于 2018-08-31 21:51
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增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年8月31日  
及第粥(congee with lean pork, liver and kidney)，是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传发明于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称"杂底"，美化为"及第"，成为卖点。十分鲜味可口。 做法 【材料】 大米150g，猪腰、猪肝、猪粉肠、猪瘦肉、猪肚各75g，猪心60g，生姜、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、盐、白糖各适量 【做法】 1、大米洗净，用少量油拌匀;生姜洗净切丝，香菜洗净切末; 2、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开，备用; 3、猪腰去除臊筋，用开水氽烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌; 4、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟; 5、将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。
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