粤式焗鲈鱼 - Outing腐败照

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发送短消息 UID 4052 精华 0 查看公共资料搜索帖子 7494 组别论坛元老生日帖子379 积分6059 性别注册时间2017-10-13	1^# 字体大小: t T 发表于 2018-08-20 17:05 \|只看楼主银光图片增值招聘专员黄佳娜（文）2018年8月20 日 dyph7u0qfl3.jpg(34.50 K) 2018/8/20 17:06:35 粤式焗鲈鱼是广东省的一道美食，主要制作材料有青、红椒、鲈鱼等。材料：鲈鱼1条（约重750克），青、红椒料各5克，蒜茸10克，葱花5克，花椒盐适量，吉列粉100克，湿粉5克，净蛋清20克，蛋黄15克，干生粉100克，耗生油75克，绍酒10克。做法： 1、将鲈鱼宰杀洗净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切"双飞"片备用。 2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉。 3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金黄色，以熟为度捞起，回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。
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