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腊味合蒸 [复制链接]

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银光图片

增值招聘专员 黄佳娜(文)2018年8月11日

        腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,"腊味合蒸"就是许多腊味菜肴中的一种。

        食材
        腊肉100克,腊鸡100克,腊鱼100克,剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。



            做法
            1.腊肉洗净飞水。切片备用。

            2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

            3.姜切末。

            4.将腊肉码放在鱼片上。

            5.碗里放适量剁椒,加入姜末,料酒,腊鸡做成的鸡粉,食用油调匀。

            6.将调好的剁椒浇在腊味上,入滚水锅中大火蒸十五分钟。

            7.出锅撒上葱花即可上桌。

最后编辑15 最后编辑于 2018-08-11 11:29:48
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