增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年7月17日
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。
问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
一、菜品制作
做法一
(一)食材
洗净山笋500克，香肠、水发香菇各50克，精盐3克，湿淀粉5克，火腿骨1根，白糖2克。
(二)步骤
1、将净笋切成滚刀块，香菇去蒂斜切成小片，香肠斜切成片。
2、将笋块放入砂锅中，加入火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖15分钟，笋熟味出时离火待用。
3、另取一炒锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加香肠、香菇等炒几下，汤汁收浓时取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，软软推翻几下，起锅装盘。
二、菜品特色
食材原生态，徽州土特产，母亲河中水，举箸品乡愁;腊香扑鼻，笋香钻心，鲜香满席，热气腾腾;肥而不腻，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。
三、营养价值
1、春笋中的植物蛋白、胡萝卜素、纤维素、维生素、钙、铁、磷等元素含量很高。粗纤维含量丰富，常吃春笋可帮助消化，预防便秘;植物蛋白和胡萝卜素对皮肤暗淡没有光滑、手脚冰冷的人群有一定的补益作用;维生素A是合成视网膜细胞感光物质的重要成份之一，因此适当吃春笋更有利于保护视力，预防视力下降;中医认为春笋适用于脾气虚弱，身体素质差，食欲不振的人经常食用。
2、香菇中的香菇素可以有效降低有害胆固醇，对心血管系统有非常好的保护作用，还能有效防止老年人动脉粥样硬化。
3、香肠中富含钠、钾、蛋白质等营养物质，有提高免疫力力、开胃消食等功效。
4、腊肉中的磷、钾、钠含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。
四、注意事项
春笋性寒，所以身体虚寒的人、处于经期的女性都不适合大量食用;粗纤维素含量多，脾胃虚弱、平时消化功能就不好的人，建议不要食用太多;有肠胃、肝硬化疾病的患者，不要过量食用春笋，否则非常容易引起胃出血，加重病情等;过敏体质者，正在生长发育的青少年等不适合过量食用春笋。
2015年10月，世卫组织确认香肠是致癌物。另外，儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
腊肉的脂肪含量非常高，过多食用会导致高血脂;制作腊肉时营养损失多，维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，过多食用对健康不利;腊肉的含盐量较高，长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。问政山笋中的每种食材都有很好的营养价值及药用价值，而且味道也不错，大家可以在家做着吃。但不是每一种食材都是完全只有好处的，所以吃东西还是要适可而止，味道虽然好，但是也不能贪吃哦。
