烹松丝 [复制链接]

增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年6月6日

f1df9f2a620be8067a5f11e2f916cc13.jpg(32.30 K)

2018/6/6 19:25:56

    烹松丝是一道徽菜美食，主要原料是鳝鱼，辅料有火腿，调料有白砂糖、黄酒等，制作方法鳝鱼化成鳝丝，火腿切丝，用调料调制卤汁，起油锅倒入膳丝，后倒入卤汁，最后撒上火腿丝淋上香油即可。
做法

    1. 鳝鱼宰杀治净，烫熟后用篦片划成长鳝丝;

    2. 熟火腿切成细丝;

    3.小葱去根须，洗净，切成末;

    4. 姜洗净，切成末;

    5. 白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中，调成卤汁;

    6. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出;

    7. 稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝，再放入八成热的油锅中，炸至油花变小，响声微脆，鳝鱼丝已酥脆时，滗去锅中油;

    8. 即将调好的卤汁烹入锅中，颠翻均匀起锅装盘，撒上熟火腿丝，淋上香油即成。