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云雾肉 [复制链接]

7494
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  • 论坛元老
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  • 2017-10-13
1#
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发表于 2018-06-04 18:08 |只看楼主
银光图片

增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年6月4日


        云雾肉是八大菜系中安徽菜的一道传统风味佳肴，它成品光彩光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。
（主料辅料）
        猪五花肉750克小葱结 10克、姜片10克酱油 40克、醋20克精盐 5克、八角3个小茴香 10粒、花椒15粒茶叶 15克、饭锅巴 100克红糖 15克、清汤 150克芝麻油 15克


折叠（烹制方法）
        1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉人瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放人淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净。
        2.锅内放人清汤及肉，烧开后撇去浮沫，将八角、小茴香、花椒装人纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起人锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用。
        3.用铁锅一只，放入碎锅巴、茶叶、红糖，并拌匀，上面放一铁算子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽。肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
最后编辑7494 最后编辑于 2018-06-04 18:09:55
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