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川菜之回锅肉 [复制链接]

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  • 论坛元老
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发表于 2018-04-18 18:18 |只看楼主
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增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年4月18日


        回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
        【主料】：猪肉（瘦）250克         【辅料】：青椒45克 青蒜30克
        【调料】：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量
        【过程】：
        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟
        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用
        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；　
        4. 青蒜去干皮，切段
        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒
        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出
        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀
        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒
        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
最后编辑7494 最后编辑于 2018-04-18 18:20:09
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