增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年3月23日
宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区汉族传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
下面分享做法：
【材料】:鳜鱼1条(约600克)，熟竹笋15克，水发香菇15克，鸡蛋2个，香葱2棵，生姜1块，淀粉适量，
【调料】:猪油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐2小匙，味精1小匙，
【做法】:
1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散，
2.鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出，
3.锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡，
4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。
【特点】:鲜嫩润滑，味似蟹羹。
【厨师一点通】:鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。
