自己动手丰衣足食：红烧肉 [复制链接]

数据运营 宋天未 12月12

“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”

主料

辅料

厨具

砂锅、炒锅

分类

热菜
酸咸
炖
一小时
普通难度

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  原料图如图所示。
  
  

  
  

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  五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
  
  

  
  

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  锅里放油煸炒肉块到微黄。
  
  

  
  

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  放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
  
  

  
  

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  放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
  
  

  
  

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  放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
  
  

  
  

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  煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
  
  

  
  

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  到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
  
  

  
  

小窍门：

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。