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怡红祝寿 [复制链接]

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银光图片

中小企业招聘部  黄佳娜(文)2020.1.21


        1.将对虾剪去头须、虾枪、爪脚,挑出沙包。用刀划开脊背去掉沙肠,再用刀在虾中段脊背处和虾腹部各顺划一刀,将虾尾从刀口处翻转,使虾头和虾尾成90度直角放在盘中,用少许盐和绍兴黄酒腌渍片刻。

        2.用面粉、酵粉掺入水搅拌均匀,发酵后做成寿桃形状,寿桃芯里酿上莲茸豆沙(或枣泥)馅,上笼蒸熟备用。

        3.取鲜荷叶用清水洗净,用开水去绿,平铺在白色的尺六盘中,寿桃码放在中间。

        4.起锅至火上,微火用油将虾煎成红色,放入黄酒、盐、姜汁、糖、醋、清汤大火见开,移小火煨至汁浓时将虾逐个头朝寿桃码放在四周,然后将虾汁均匀地淋在虾上即成。

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