中小企业招聘部 黄佳娜（文）2019年12月27日
糟钵头是一款美味菜谱，属于沪菜系，主要原料有猪沛、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐等，这道菜色乳白，有香糟味。
清代《淞南乐府》载:"淞南好，风味旧曾谙。羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。羊肆向惟白煮，戴九(人名)创为小炒，近更为糟者为佳。徐三善煮梅霜猪脚。迩年肆中以钵贮糟，入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等，曰'糟钵头'，邑人咸称美味。"到清代光绪年间，上海老板店和德兴馆等本帮菜馆烹制的"糟钵头"已盛名沪上。近百年来，此菜几经改革，从40年代起，因原来制法已不能适应顾客需要，就将原来用生猪内脏加香糟逐只蒸制，改为用熟猪内脏，加火腿、笋片待入砂锅，加鲜汤、香糟卤炖制而成。它制法简易，迅速方便，又不失原来特色。
