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红烧果子狸 [复制链接]

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银光图片

中小企业招聘部  黄佳娜(文)2019年12月27日


红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜,属徽州菜系,咸甜味,狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口。其中的辅料梨,不能与与螃蟹和鹅肉同食,否则会引起胃肠不适。

该菜含有多种营养,如:蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。

做法:

1. 将果子狸宰杀治净,狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块;

2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮,肉不易烂)的锅中,大火煮滚后,捞出滤干水;

3. 梨洗净切成桔瓣块;

4. 烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平,再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松),同煮;

5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块,至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠,出锅装盘即可。

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