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淡糟香螺片 [复制链接]

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银光图片

中小企业招聘部  黄佳娜(文)2019年12月27日

        淡糟香螺片,福州市特色传统名菜,属闽菜系-福州菜,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。将香螺肉尾部切除,切成大小均匀的薄片,放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起,将蒜米、姜末下锅煸香,再放入香糟略煸,随即加入花菇和过油香菇片,倒入用上汤味精白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀,放入氽好的螺片,翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁,脆嫩鲜爽,馨香淳美。
        做法:

      1.将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精白糖白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁
      2.炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。、
      小提示:
      洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
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