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虾仁锅巴 [复制链接]

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银光图片

中小企业招聘部  黄佳娜(文)2019年12月21日


虾仁锅巴又名天下第一名菜、平地一声雷、春雷惊龙,是苏杭地区的汉族传统名菜。是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪,用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆,蕃茄、虾仁汁红白相映,酸甜鲜美,营养丰富,引人食欲,它既是佐酒肴,又能当点心。
据传,乾隆皇帝第一次下江南时,曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴,经油炸酥,再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上,顿时"哗-"、"吱吱-"声响,阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳,问:"这叫什么菜?"厨师回答:"春雷惊龙!"乾隆品尝后,觉得此菜又香又酥,鲜美异常,便称赞说:"此菜可称天下第一。"其实,用锅巴制菜,我国在唐宋时就有,不过那时作为一般民间小吃,并无美名。没想到数百年后,这种平常之物的锅巴,经店家厨师的巧妙烹调,尤其是让乾隆皇帝品尝以后,竟然身价百倍,赢得"天下第一名菜"之美誉。30年代上海菜馆开始经营此菜,在制作上精益求精,使其更为著名。
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