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金钱云腿 [复制链接]

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银光图片

中小企业招聘部 黄佳娜(文)2019.9.12


    钱云腿是云南的一种菜肴,产自云南曲靖市宣威(市)。金钱腿乃火腿之精华,位于猪后腿轴把之上。火腿可炒、可蒸、可炖,不同烹饪方法各具风味。金钱腿需用小火慢炖,炖时香气四溢,闻之口中生津。熟后快刀切片,断面皮薄肉厚,瘦肉红润,皮层金黄,香气扑鼻。入口咀嚼,味道甘甜,口感柔韧。
    每年从霜降起至立春前,当地气温为摄氏10度左右,适宜腌制。选择体重60千克、膘肥2.5厘米以上的本地所产乌金猪;用云南黑井甲筒盐和一平浪精盐混合炒后,采用于擦法腌制。不加任何香料,分三次揉擦后堆码15~20天,再放在库内挂起发酵,至端午节前后方成火腿(历时3年味更佳)。成品切面瘦肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉质滋嫩清香,回甜无渣。
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