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发表于 2019-09-12 10:39
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银光图片
中小企业招聘部 黄佳娜（文）2019.9.12
 
钱云腿是云南的一种菜肴，产自云南曲靖市宣威(市)。金钱腿乃火腿之精华，位于猪后腿轴把之上。火腿可炒、可蒸、可炖，不同烹饪方法各具风味。金钱腿需用小火慢炖，炖时香气四溢，闻之口中生津。熟后快刀切片，断面皮薄肉厚，瘦肉红润，皮层金黄，香气扑鼻。入口咀嚼，味道甘甜，口感柔韧。
每年从霜降起至立春前，当地气温为摄氏10度左右，适宜腌制。选择体重60千克、膘肥2.5厘米以上的本地所产乌金猪;用云南黑井甲筒盐和一平浪精盐混合炒后，采用于擦法腌制。不加任何香料，分三次揉擦后堆码15~20天，再放在库内挂起发酵，至端午节前后方成火腿(历时3年味更佳)。成品切面瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩清香，回甜无渣。
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