招聘专员 黄佳娜（文）2019年2月15日
烤方是扬州地方传统名菜，由叉烧乳猪改进而来。清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客，它与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼被称为扬州三叉，烤方以葱白为制作主料，烤方的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味。口感表皮酥脆异常，肉质干香酥烂。 "烤方"为扬州传统名菜，由"叉烧乳猪"改进而来。清代扬州官绅、盐常它与"
叉烧鸭子"和"
叉烧鳜鱼"被称为"扬州三叉"。
烤方选用苏北小冬猪的肋条肉烤制，烤制中不加任何调料，烘烤次数繁多，讲究火候。成品色泽，烹制技法，为一般菜肴所不能比美。过去，燃料以柏树枝，
梨木为最，多选用火力温和，脚火支持时间长的芦柴、芝麻稽等，成品表皮酥脆异常，肉质干香酥烂，食时佐以
甜面酱、花
椒盐、葱白段，用
空心饽饽夹食，别有风味。
