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清蒸大闸蟹
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发表于
2018-12-30 17:17
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银光图片
招聘专员 黄佳娜(文)2018年12月30日
22222222222222232.jpg
(524.98 K)
2018/12/30 17:18:44
清蒸大闸蟹,是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。盛产地于江苏省兴化市安丰镇。
清蒸大闸蟹的吃法:包括武吃和文吃。所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出
蟹壳
、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。
步骤:
第一步:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大
钳
,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
第二步:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
第三步:先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的
蟹黄
吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
第四步:吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
第六步:用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄
蟹膏
吃干净;
第七步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕, 就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了
大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至
珠江
,漫长的海岸线上广泛分布,其中以
长江水系
产量最大,口感最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。
7494 最后编辑于 2018-12-30 17:18:44
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