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发表于 2018-12-13 20:44
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招聘专员 黄佳娜（文）2018年12月13日  
鸡汤煮干丝，特色传统名菜，属淮扬菜系。历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
做法： 辅料:鸡肉50克,虾仁50克,鸡25克,鸡肝25克,火腿50克,冬笋30克,虾籽2克,豌豆苗10克 调料:盐5克,酱油5克,植物油40克 1. 将白豆腐干切成细丝，放入沸水锅中烫透，用筷子轻轻拨散，捞出沥干水分，如此反复浸烫2次，每次2分钟，然后捞出挤去水分; 2. 分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用; 3.冬笋去皮切片备用; 4. 豌豆苗用沸水焯熟; 5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，将虾仁炒成乳白色盛出; 6. 将锅置于旺火上，放入鸡汤(500夫)、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀，将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边，加入虾籽、熟植物油煮15分钟; 7. 待汤浓时，加上酱油、精盐，再盖上锅盖煮5分钟; 8. 将锅端离火口，盛出白豆腐干丝放在盘中; 9. 将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片、熟豌豆苗放在白豆腐干丝的周围，加上熟火腿丝和熟虾仁即可。
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