莆田山区人民逢年过节必吃的一道头菜
曾在莆田庄边插队的黄依姆师傅说:"莆田炝粉是山里特色,味浓爽口,吃起来又清凉。更有寓意的是,做炝粉犹如居家过日子,用岁月之火慢慢熬,再用情感勾芡,一家人再也分不开。"为此,炝粉在莆田山区常作为喜宴,逢年过节的第一道菜。现在市面的小饭馆花样多,又做出苦螺炝粉、海鲜炝粉、鲍鱼炝粉、大肠炝粉等,口味独到。
林成彬说,莆田炝粉有460多年历史,明代嘉靖41年,莆田百姓正准备过年,倭寇突然来犯,大伙来不及做年夜饭,只得把备好的菜胡乱搅在一起,吃完就逃难了。此后,为纪念那段苦难岁月,大伙会在春节前选一天吃炝粉,尤其是农历二十四除尘时或大年三十的中午。莆田生意人还习惯在农历二月二做"头牙"那天吃炝粉,纪念宋代富商陈米牙。
制作炝粉需把五花肉、豆腐、猪血、香菇切丁入锅,加入手工米粉、海蛎、蛏干,熬到入味,飘香四溢,锅里有了猪血的红,豆腐的白,肉的粉,海蛎的黑,最后用地瓜粉勾芡,再撒上香菜(芫荽),就有了一锅春色的炝粉。