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文思豆腐 [复制链接]

7494
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  • 论坛元老
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  • 2017-10-13
1#
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发表于 2018-11-08 21:54 |只看楼主
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增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年11月8日


    文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:"文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"。
    咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
   工艺提示
    1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克;
   2. 此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。
   这道菜。要求刀工十分了得，大家还是去餐馆里吃吧，别在自己家里琢磨了！
最后编辑7494 最后编辑于 2018-11-08 21:56:19
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