|
7494
- 论坛元老
- 379
- 6059
- 2017-10-13
|
1#
t
T
发表于 2018-09-13 15:48
|只看楼主
银光图片
增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年9月13日  
伦教糕因是广东地方特色糕点，首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载:"伦敦糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。"此糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。 1.预早一日用1/4杯水开
匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发;粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压[最好300千克]去水分，然后放入盆中搓松;水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处发酵(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合，如久了，将变酸，如不够时间，将会不爽口，不够甜)。 2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。 3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。 4.(重点)发酵温度最好在26.3℃，在26.3℃下，发酵10小时左右。
|
