绿茵白兔饺 - Outing腐败照

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发送短消息 UID 4052 精华 0 查看公共资料搜索帖子 7494 组别论坛元老生日帖子379 积分6059 性别注册时间2017-10-13	1^# 字体大小: t T 发表于 2018-09-08 16:11 \|只看楼主银光图片增值招聘专员黄佳娜（文）2018年9月8日 2501664_101733052_2.jpg(179.44 K) 2018/9/8 16:12:46 绿茵白兔饺是广东省传统名点，是当年由泮溪酒家特级点心师罗坤创新制作的著名点心。在原来薄皮鲜虾饺子的基础上，用瘦肉鲜虾等作馅料，改制成小白兔的形状。用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏，故名。深得顾客青睐。制作方法：制作饺皮：淀粉450克，生粉（木薯磨烂去渣的粉）50克，精盐5克拌匀，加沸水700克，边加边拌至匀，加盖焖熟，然后擦匀，加熟猪油65克擦匀。制作馅料：将鲜虾肉200克剁成泥，鲜虾肉200克切成小丁，加精盐12．5克拌打至起胶，加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁100克、熟猪肥肉丁125克、干笋丝100克拌匀，冷藏。成形：将淀粉粉摘小块，用薄刀拍薄，包裹馅，作成饺子形，再用小剪刀剪出两个兔子的耳朵，用火腿肉点作眼睛，以旺火蒸熟。上桌：在盘子上铺一层芫荽垫底摆盘，将兔子饺摆放出一个协调的造型即可。
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