增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年6月27日
方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。
此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。
北宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。方腊苦无良策，甚是着急，一天忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，便计上心来，叫大家捕鱼虾后投向山下。山下宋军将领见此情景，便误认为山上粮草充足，围困无用，即下令撤军而去，因而此菜又名"大鱼退兵将"。
后来，徽州百姓为纪念方腊智退宋兵的故事，创制了徽菜佳品"方腊鱼"。
作法：
1.一般选用750g左右新鲜鳜鱼1条，将鱼头、鱼尾和中段分别切下。
2.鱼头、鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端。
3.鱼中段则采用油炸的烹调方式，炸成金黄色，再配以番茄酱，用清汤略烧，然后放在盘中间。
4.最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾。
