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发表于 2018-06-11 15:48
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增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年6月11日  
蝙蝠莲藕是一道安徽省的小吃，属于皖南菜系，是由莲藕、柿子椒配以各种佐料制成的小菜，具有藕色洁白，酸甜适口的特点。 [p=24, 2, left] 莲藕:在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。[/p][p=24, 2, left] 柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。[/p] 制作方法 1. 将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用; 2. 取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用; 3. 姜去皮洗净，切成细丝; 4. 横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中; 5. 在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上; 6. 将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。 工艺提示1. 用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量; 2. 本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。
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