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毛血旺 [复制链接]

7494
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  • 论坛元老
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  • 2017-10-13
1#
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发表于 2018-05-24 19:24 |只看楼主
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增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年5月24日


        毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
        20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。"毛"是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。 且有毛肚百叶等杂碎为主料.
        做法:
        1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;
        2.、黄豆芽切去须根;
        3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;
        4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;
        5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;
        6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮.
        7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚;
        8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
最后编辑7494 最后编辑于 2018-05-24 19:26:24
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