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宫保鸡丁 [复制链接]

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  • 论坛元老
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  • 2017-10-13
1#
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发表于 2018-05-09 09:28 |只看楼主
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增值招聘专员 黄佳娜（文）2018年5月9日


        宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。
        鸡肉与李子相克， 食则腹泻。
        鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘花生仁（炸）：
       花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。
       花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
       炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感蜂蜜不可与莴苣同食。
       与葱同食至泻。
       传说：
       丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子太保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
最后编辑7494 最后编辑于 2018-05-09 09:32:02
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