渠道HRBP 王菁 2016-4-7
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等,尤其适用于做汤。鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
材料:鲫鱼2条、时令鲜菌750克
调料:姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克
做法:1、锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎。
2、煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟。
3、放入菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟。
4、15分钟后调至小火,加入另一半白胡椒和盐搅匀,煮3分钟即可出锅。
TIPS:1、鲫鱼请店家代为处理干净后,拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净,这东西没去干净,真的有股腥味。
2、煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。
3、留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。