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发表于 2016-03-24 09:47
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银光图片
大企业中心 王芸佳 2016-3-24
用料 鸡蛋 2个 牛奶 250g 白砂糖 75g 黄油或食用油 15g 低粉 80g 芒果 2个 鲜奶油 300g 教你自制港式甜品——芒果班戟（满记配方）的做法 1.250ml牛奶，35g白砂糖以及两个全蛋磕入盆中。
2.搅至均匀、糖全部融化。
3.筛入低筋面粉轻轻搅匀，不要过份搅动。
4.再加入溶化成液态的黄油搅拌，表面无油珠，最后将面糊过筛待用。
5.接下来就是煎面皮啦，先将锅小火预热，将一勺面糊倒入锅中，迅速转匀。
6.将煎好的面皮凉一会儿，这时候可以切芒果啦。
7.鲜奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入40克砂糖打发至固体状。
8.最后将奶油包裹芒果肉，用面皮包起来即可。
9.包成正方形长方形都可以~
10.横向切开，成品！
小贴士煎面皮是最难的一步，要么太厚，要么就焦了。摸索出来一点经验，跟大家分享：
1.首先好工具很重要，特别当你是个新手的时候，最好用那种不粘的平底锅，据说有专门煎班戟皮的平底锅；
2.煎之前，先小火预热，注意噢，要用很小的火，然后可以先把蛋液一勺放入锅的正中，转锅摊平，再上火，这样就不太会手忙脚乱了；
3.第一个可能会不好看的，没关系，面糊要适应温度，往后会更好看的；
4.如果看到面皮起泡了，表示熟了，用铲子从边边铲起，然后反转锅就会掉下来了，注意只煎一面即可；
5.我一般面皮煎好不立即用，而是先用油纸包好放冰箱冰冻半小时后再拿出来用，这期间刚好可以打奶油。
 
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