大企业中心 朱艳云 2016年3月6日
今天是在吃货分享里面发的第一篇，开篇我就介绍一下自己最爱吃的拔丝地瓜吧，也是我老爸最棒的手艺。话不多说，直接上步骤
在做之前，
要准备好两个锅，一个油锅，用来炸切好的生的地瓜块，一个干锅，用来熬糖，接下来我来讲详细的步骤。
首先，
材料：地瓜，
绵白糖，花生油，用清水刷过的菜板
将地瓜去皮后，切成大小均匀的滚刀块
锅烧热加新鲜花生油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟
在地瓜快炸熟了的时候，从油锅里面盛出一小勺油，放进旁边的干锅里面，让油在里面打个滚然后再倒回油锅，然后放进一丁点儿的水，切忌不要放多，大概平时食用的小勺子不到一勺就可以了。
接下来就是最最重要的熬糖环节了！！！在滚过油的锅里面放上事先准备好的绵白糖，大概一小碗的样子， 用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，记住是用铲子，而不是勺子！！！用铲子平着去碾糖，注意均匀。保持小火，不然很容易把糖熬黑。将白糖慢慢熬至浅红色，看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。一定关注好糖的泡沫变化，一旦退去泡沫，说明距离熬好就差几秒钟的时间了！！！真的是几秒钟！大概是下图的颜色。
然后可以把火关掉了，迅速将炸好的地瓜倒入锅中，用铲子翻滚几下，保证每个地瓜的表面都有糖包裹就好。然后直接倒在菜板上，之前有讲过，菜板要用清水刷过，主要是防止地瓜粘在菜板上。在菜板上要把每块地瓜都分离开来，不然特别容易粘在一起。
好了，大概步骤就是这样，最后附上自己做的拔丝地瓜
